蛋白酶简介

　　蛋白酶制剂是指可以水解蛋白质成氨基酸和多肽的一类酶制剂的统称。

　　按照来源方式的不同，蛋白酶可分为：微生物发酵蛋白酶、植物提取蛋白酶和动物提取蛋白酶。

　　按照使用Ph的不同，蛋白酶可分为：中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶。

　　微生物发酵的蛋白酶主要有：1398中性蛋白酶、2709碱性蛋白酶、酸性蛋白酶等。

　　植物提取的蛋白酶主要有：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶等。

　　动物提取的蛋白酶主要有：胰蛋白酶、胃蛋白酶等。

　　我公司主要生产的蛋白酶制剂有：中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶。

菠萝蛋白酶

　　概述：

　　菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。菠萝蛋白酶主要来源于植物茎中，故也称为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶的主要成分是一种含巯基的蛋白酶，同时还包含过氧化物酶、酸性磷酸酯酶、几种蛋白抑制剂和有机活性钙，其活性中心为巯基(—SH)，能进行各种蛋白质水解，进行生化反应，可广泛应用于食品、医药及生物等行业。

　　产品特点

　　1、菠萝蛋白酶来源于天然植物，具有安全无毒、作用范围广等特点。

　　2、采用先进的生物工程技术：经微滤、超滤、膜分离及真空冷冻干燥制成，产品质量达到食品级和医药级标准。

　　产品性状：淡黄色或白色固体粉末

　　应用领域

　　1、菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒、无副作用的蛋白质，作为一种巯基水解蛋白酶，可以进行蛋白质的水解，将蛋白质分子肽链水解生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液;

　　2、菠萝蛋白酶已被证明是一种安全有效的治疗药物，在医药领域它可以阻止血小板凝集，纤维蛋白溶解，消炎作用，抗肿瘤作用，细胞因子和免疫调节作用，皮肤清创，促进其他药物的吸收，粘液溶解作用，帮助消化作用，促进伤口愈合，改善心血管和循环系统。菠萝蛋白酶能被很好的口服吸收，资料表明，在高剂量下，它的治疗效果会更好。

　　活力

　　酶活力定义：紫外光分光度法：在测定条件(37±0.2℃;PH值7.0)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。

　　使用条件

　　最适温度：45℃

　　最适 pH值：6.8

　　酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定。

　　储存

　　建议在阴凉干燥的环境下避光保存。

　　贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

　　安全

　　菠萝蛋白酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

　　包装

　　铝塑袋包装，1kg×25包/桶

风味蛋白酶

　　我公司风味蛋白酶由米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

　　这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

　　作用机理

　　1)在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。

　　2)风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

　　3)本复合风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75%。

　　应用领域

　　1)骨/肉副产物加工;

　　2)骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

　　3)热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

　　4)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

　　5)水解动物蛋白HAP;血浆蛋白粉、血红素。

　　使用条件

　　1)最适温度：53℃

　　2)最适pH：6.0-7.0

　　3)底物浓度：10-25%(蛋白含量)

　　4)酶添加量:0.2-0.8%

　　5)水解时间：3-20小时

　　贮存包装

　　一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处密封保存。

　　三、本品标准包装为1KG*25袋/桶，也可根据客户需要定制包装。

　　质量标准

　　符合中华人民共和国标准GB1886.174-2016对食用工业用酶制剂的卫生要求。

碱性蛋白酶

　　本品系由微生物代谢生产的碱性蛋白酶制剂，能在碱性条件下水解蛋白质，生成氨基酸和多肽，本产品为食品级产品，符合相关国家标准。

　　酶活

　　1g固体酶粉(或1ml液体酶)，在40℃、pH=10.5条件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位。

　　蛋白酶 酶活≥10-40万u/g、

　　使用

　　pH： 9-12 最佳：10.5

　　温度：10-60℃ 最佳：45℃

　　应用

　　适用于食品中的蛋白质分解过程。推荐使用量为30～70u/g，具体用量可根据实际工艺和原料质量进行试验调整。使用前先用工艺水将酶粉溶解后活化十分钟左右即可加入，应于料液充分混匀。

　　贮存包装

　　一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处密封保存。

　　三、本品标准包装为1KG*25袋/桶，也可根据客户需要定制包装。

　　质量标准

　　符合中华人民共和国标准GB1886.174-2016对食用工业用酶制剂的卫生要求。

木瓜蛋白酶

　　木瓜蛋白酶(Papain)是从木瓜果实中提炼而得的纯天然生物酶，简称木瓜酶;木瓜蛋白酶对动植物蛋白、酯、酰胺等有非常强的水解能力，是一种广谱酶制剂。由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及天然卫生安全等特点，可广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业，提高产品质量与档次，降低成本。

　　活性定义

　　紫外光分光度法：在测定条件( 37 ± 0.2 ℃; PH 值 7.0 )每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波长有吸光度与 1 微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用 u/g 表示。

　　适用条件

　　反应温度40—60℃， PH值6—7;添加量一般为0.1—0.3%以原料计。

　　贮存包装

　　一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处密封保存。

　　三、本品标准包装为1KG*25袋/桶，也可根据客户需要定制包装。

　　质量标准

　　符合中华人民共和国标准GB1886.174-2016对食用工业用酶制剂的卫生要求。

酸性蛋白酶

　　和氏璧酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得，它能在pH值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产，可澄清发酵醪液和成熟醪液。增强酵母生长，得到更快的发酵速度，更高的产品收率。在啤酒生产中应用，还能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。

　　酶活

　　1g固体酶粉(或1ml液体酶)，在40℃、pH3.5件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为1个酶活力单位。

　　蛋白酶酶活 ≥10万u/g(ml)

　　蛋白酶酶活 ≥20万u/g

　　使用

　　在发酵醪液和发酵阶段使用本品，使用量由发酵底物和效果要求的不同, 根据实验取得的数据而定，推荐实验的初始添加量从醪液的千分之一开始。对大多数谷物和果汁醪液来说,适宜加量在千分之一到千分之五之间。请用户根据小试确定最佳用量，为获得更好的效果而增加使用量不会伤害食品品质。

　　本品使用温度为10℃~55℃，最佳50°C, pH为2.5~6.0，最佳3.5。

　　本品对人无伤害，如不慎沾染皮肤，净水冲洗即可。

　　贮存包装

　　一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处密封保存。

　　三、本品标准包装为1KG*25袋/桶，也可根据客户需要定制包装。

　　质量标准

　　符合中华人民共和国标准GB1886.174-2016对食用工业用酶制剂的卫生要求。

中性蛋白酶

　　本品系由枯草杆菌代谢生产的中性蛋白酶制剂，又称1398蛋白酶能在中性条件下水解蛋白质，生成氨基酸和多肽，本产品分为食品级产品，符合相关国际国内标准。

　　酶活定义

　　1g固体酶粉(或1ml液体酶)，在40℃、pH=7.5条件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位。

　　蛋白酶-10 酶活≥10万u/g、

　　蛋白酶-20(普通)酶活≥20万u/g

　　蛋白酶-40(精制)酶活≥40万u/g

　　使用pH： 6.0-8.0 最佳：7.5

　　温度：10-60℃ 最佳：45℃

　　应用

　　适用于啤酒工业中的蛋白质分解过程。推荐使用量为30～70u/g麦芽，具体用量可根据实际工艺和原料质量进行试验调整。使用前先用糖化用水将酶粉溶解后活化十分钟左右即可加入，应于料液充分混匀。

　　贮存包装

　　一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处密封保存。

　　三、本品标准包装为1KG*25袋/桶，也可根据客户需要定制包装。

　　质量标准

　　符合中华人民共和国行业标准GB1886.174-2016对食用工业用酶制剂的卫生要求。