茶叶发酵复合酶

　　作用机理

　　发酵茶的自然发酵过程，就是在茶叶内源酶和微生物的共同作用下，分解转化茶叶的蛋白质、生物碱、多酚、多糖等大分子物质，生成呈甜、呈香、呈醇类成份，并减少或消除青杂气及各种令人不习惯、不愉快杂味、杂气的过程。

　　在茶叶制作中，由于杀青工序的高温，干燥过程破坏了茶叶本身的内源酶酶活，其在固定、保持茶叶特征物质不受损失，茶叶不易腐败变质的同时，大大减少了目标发酵微生物赖以生存的碳、氮源成份的生成，而使得茶叶发酵醇化过程缓慢。高档茶的生产周期尤其漫长。高质量的普洱茶动辄要求五年、十年、二十年的发酵，存储期就说明了这一问题。

　　我公司的茶叶发酵复合酶——茶醇，采用高科技多菌种发酵、多酶系复合生物工程技术，将多种酶类统一协调。其用于茶叶发酵过程，为发酵微生物提供更加充分的碳源、氮源，强制并加快发酵过程向工艺要求的方向进行，使茶饼出现高档茶叶特征(品味、汤色)的存放时间，缩短至少2/3。

　　使用方法

　　1、茶饼制作中使用

　　在茶叶杀青完成后，进入发酵前，称取待处理茶叶0.5%-1.5 %的茶醇，溶于若干经柠檬酸或草酸调整PH值为4.5-5.0的净水中，用喷雾器均匀喷洒于茶叶表面即可。喷洒茶醇后的制作过程不变。

　　2、茶饼发酵过程中使用

　　对已压饼存放、发酵期间的中间产品，也可使用茶醇加快其后的醇化速度。称取待处理茶饼0.5%-1.5%的茶醇，溶于若干经柠檬酸或草酸调整PH值为4.5-5.0的净水中，用喷雾器小心均匀喷洒于茶饼表面，待茶饼表面风干后，反复进行两至三次喷洒，使其尽量渗入茶饼内部即可。经喷洒处理后的茶饼应尽快风干以防霉变，喷洒后的存放条件不变。