脂肪酶是一种经优良菌株液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化脂合成和酯交换反应。

　　温度及Ph特性如下：

　　应用

　　1、食品工业：

　　具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。

　　推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm)。

　　2、饲料工业：

　　饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸，提高油脂类饲料原料的能量利用率，增加和改进饲料的风味和香味，改善家畜的食欲。

　　推荐使用量为原料0.1‰-1‰。

　　3、纺织工业：

　　在生丝处理过程中用脂肪酶代理传统的皂碱发和腐化法，既可以提高丝绸的上染率、色泽度和手感又可以减轻因为传统工艺而造成的环境污染问题。

　　3、制革工业：

　　制革用酶制剂的主要成分之一，也是高档皮革生产过程中的重要材料。通常的鞣前准备工序中都可使用;适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备;可用于各种原料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。

　　制革用量：在温度30-55℃，PH6-11条件与蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。