本品系由枯草杆菌代谢生产的中性蛋白酶制剂，又称1398蛋白酶能在中性条件下水解蛋白质，生成氨基酸和多肽，本产品分为食品级产品，符合相关标准。

　　酶活定义

　　1g固体酶粉(或1ml液体酶)，在40℃、pH=7.5条件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位。

　　使用条件

　　1、温度范围：有效温度范围25-55℃最适温度范43-50℃

　　2、pH值范围：有效pH阀内6.2-9.0，最适pH值范围6.8-7.0

　　应用

　　1、在皮革加工行业，使用中性蛋白酶用于脱毛和软化，具有脱毛干净、无损伤。毛孔细致光亮等优点。脱毛用量3-6kg/t原料，软化用量0.15-0.3kg/t原料。

　　2、饲料复合酶中添加中性蛋白酶可以提高但八只利用率，减低饲料成本，添加量酶100-200g/t原料。

　　3、烘焙行业中，该酶通过减弱面团筋力，使面团具有良好的可塑性和延伸性，生产的饼干断面层次分明，松爽酥脆。用量为200-500g/t原料。

　　4、在动植物蛋白酶水解粉等调味品货动物来源抽提物的生产中，该酶具有水解速度快，风味柔和等优点。用量1-3kg/t原料，在最适作用条件下水解2-24小时。

　　5、在啤酒、葡萄酒、酱油等酿造行业中，添加该酶可使发酵液及产品澄清，消除冷浑浊。添加量0.2-1kg/t干物。

　　6、奶酪生产中，该酶可以保证不影响干酪风味和质构的前提下加快成熟添加量为200-300g/原料。