木瓜蛋白酶(Papain)是从木瓜果实中提炼而得的纯天然生物酶，简称木瓜酶;木瓜蛋白酶对动植物蛋白、酯、酰胺等有非常强的水解能力，是一种广谱酶制剂。由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及天然卫生安全等特点，可广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业，提高产品质量与档次，降低成本。

　　活性定义

　　紫外光分光度法：在测定条件( 37 ± 0.2 ℃; PH 值 7.0 )每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波长有吸光度与 1 微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用 u/g 表示。

　　适用条件

　　反应温度40—60℃， PH值6—7;添加量一般为0.1—0.3%以原料计。

　　贮存包装

　　一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处密封保存。

　　三、本品标准包装为1KG*25袋/桶，也可根据客户需要定制包装。

　　质量标准

　　符合中华人民共和国标准GB1886.174-2016对食用工业用酶制剂的卫生要求。