木瓜蛋白酶(Papain)是从木瓜果实中提炼而得的纯天然生物酶，简称木瓜酶;木瓜蛋白酶对动植物蛋白、酯、酰胺等有非常强的水解能力，是一种广谱酶制剂。由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及天然卫生安全等特点，可广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业，提高产品质量与档次，降低成本。

　　活性定义

　　紫外光分光度法：在测定条件( 37 ± 0.2 ℃; PH 值 7.0 )每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波长有吸光度与 1 微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用 u/g 表示。

　　适用条件

　　反应温度40—60℃， PH值6—7;添加量一般为0.1—0.3%以原料计。

       应用

木瓜蛋白酶在食品工业中常被用作嫩化剂、澄清剂和消化助剂。在肉类加工中，它可以嫩化肉类，改善肉类口感；在酿酒工业中，它可以除去啤酒中的蛋白质，减少啤酒的混浊现象；在茶饮料中，它可以使茶叶中的可溶性蛋白质被分解，增加氨基态氮含量，增强醇厚的茶汁风味。

木瓜蛋白酶有助于去除死皮和促进皮肤细胞更新，因此在化妆品行业中也有广泛应用。

木瓜蛋白酶还可以用于纺织品的脱胶、皮革的鞣制以及饲料的加工等领域。

然而，要让木瓜蛋白酶发挥最佳效果，保存和使用条件都至关重要。它需在低温下妥善保存，远离阳光直射、高温、高压和强光等极端环境。在使用时，还需精准掌握其pH值、温度、作用时间及添加量，才能确保它展现出最佳的生物酶活性。