我国作为稻米生产大国，酶制剂技术已广泛应用于大米深加工领域。例如，通过复合酶解技术开发的大米蛋白肽饮料，不仅保留了大米的天然风味，还兼具高溶解性和功能性，成为植物基饮料市场的重要品类。本期视频将带你了解酶制剂在以大米为主要原料的植物蛋白饮料领域的应用和作用。

传统稻香米乳的制作工艺是将大米低温烘焙后粉碎，加入一定比例的水混合匀浆，然后去渣、均质乳化，接着灭菌罐装。这种方法生产的饮品固形物含量低、流动性差、风味物质含量低。解决这一问题只需在匀浆工艺后加入酶解工艺。宁夏和氏璧生物技术有限公司生产的米乳生产专用复合酶，针对大米成分的特点，选用优质菌种的蛋白酶、淀粉酶等其他单酶按照一定比例调配，这些酶的协同作用可以

1、将大米蛋白分解为短肽链（大米蛋白肽），提高其溶解性和生物活性。显著提高蛋白质在水相中的溶解度和稳定性，减少沉淀分层，减轻谷物蛋白可能带来的粉质感或涩味，使饮料口感更顺滑。深度水解产生的氨基酸和肽类物质本身或其参与美拉德反应，能增强风味。

2、将大米中的直链淀粉和支链淀粉部分水解为低聚糖或麦芽糖，激发稻香风味改善饮料的甜味和口感。显著提高饮料的甜度、可溶性固形物含量和能量密度。

我是宁夏和氏璧生物，普及酶制剂小知识