海藻胶是从海藻中提取的一种天然高分子化合物，由于其独特的物理化学性质，如增稠、乳化、凝胶形成、吸附和悬浮、保湿等特性。在食品、医疗、化妆品、农业多个行业中有着广泛的应用。传统的提取海藻胶的方法是酸、碱法。原理是把经过破碎的海藻，利用酸或者碱将海藻中的海藻胶成分从细胞壁中分离出来。一般是将海藻原料浸泡在溶液中。酸或者碱可以破坏海藻细胞壁中的部分化学键，使海藻胶溶解到溶液中。后续经过离心等工艺获得海藻胶。

与传统的化学方法相比，酶法提取海藻胶使用条件温和、提取纯度和效率更高而且对环境友好。比如，通过使用蛋白酶将蛋白质分解成小分子的氨基酸，这些氨基酸可以在后续的过滤或离心步骤中更容易地与海藻胶分离，从而提高海藻胶的纯度；酶还可以引入新的官能团来增强海藻胶的功能。例如，通过酶促反应在海藻胶分子上添加磷酸基团或其他活性基团。这些新的官能团可以赋予海藻胶新的特性，如更好的吸附性或与其他物质的结合能力。在食品工业中，经过这种改性的海藻胶可以更好地与食品中的其他成分相互作用，例如在饮料中更有效地稳定悬浮颗粒，或者在烘焙食品中更好地保持水分。

我是和氏璧生物，科普酶制剂小知识