菌菇提取是指从各种食用或药用菌菇中获得的浓缩物质的过程，提取的对象多是有益健康的成分，比如多糖、三萜类化合物、氨基酸、维生素和矿物质等。不同种类的菌菇提取物因其独特的化学组成而具有不同的健康功效。例如，灵芝提取物：被认为有助于提高免疫力和支持肝脏健康。香菇提取物：富含β-葡聚糖，这是一种能够激活免疫细胞的多糖。灵芝孢子粉提取物，被广泛用于保健产品中，声称具有调节身体机能的作用。

菌菇提取的常用方法包括水提法、醇提法、超声波提取法、超临界流体萃取法以及冷冻干燥法等。不同的提取方法适用于提取不同类型的有效成分。通常情况下酶制剂主要应用与水提法和醇提法中。他的作用如下：

1、破坏细胞壁：菌菇细胞壁由纤维素、半纤维素、果胶质等物质构成，具有致密的结构。酶制剂，特别是纤维素酶、果胶酶等，能够水解这些细胞壁成分，从而破坏其致密结构，使细胞内的有效成分更容易溶解和扩散。

2、提高提取效率：通过酶制剂的作用，可以显著提高菌菇有效成分的提取效率。例如，使用纤维素酶提取杏鲍菇多糖时，提取效率可提升10%左右。

3、改善产品品质：酶制剂还可以改善菌菇提取物的产品品质。例如，通过酶解处理，可以使菌菇提取物中的蛋白质回收率及游离氨基酸总量增加，从而提高产品的营养价值。

我是和氏璧生物，科普酶制剂小知识