随着经济社会的发展，科技文化不断进步，人们对于生活品质的要求也越来越高。食品工业不仅是国民经济的支柱产业，也是民生工程。

　　食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量，还间接反映出人类社会的文明与发达程度。目前，生物酶制剂作为一种高效的食品预处理方法，在食品工业中得到了广泛的应用，正在护送人类的优质生活。

　　谷氨酰胺酶---助推零添加酱油品质提升

　　零添加酱油是指精选100%天然粮食为原料，在生产过程全程密闭不添加任何食品添加剂，运用先进的酿造工艺，为消费者带去安全、健康、营养的调味品，然而，无添加酱油却存在着鲜味不足、偏咸偏涩、口感不够协调、味道单薄且留口时间短等缺点。

　　生物酶生产厂家研究表示，在酱油发酵初期一次性添加酱醪0.01%的谷氨酰胺酶能使酱油的谷氨酸含量提升45%,焦谷氨酸降低68%,而氨基氮、全氮、总酸和盐分等指标不受影响。在感官方面，酱油的新鲜度和综合协调性得到了显著提高，咸味和苦味得到了很好的淡化。无需添加其他新鲜食品添加剂，酱油的味道会更美味、更新鲜，使零添加酱油的质量提高到一个新的水平。

　　复合蛋白酶-----胶原蛋白的制造者

　　众所周知，多吃猪蹄能让人美容，这是因为猪蹄里有很多胶原蛋白。胶原蛋白是一种分子量在1000道尔顿以下的生物活性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它能补充皮肤各层所需的营养，增强皮肤中的胶原蛋白活性，滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、滋养头发。

　　胶原蛋白是以富含蛋白质的动植物为原料，经蛋白酶，尤其是复合蛋白酶，在温和的条件下酶解，然后经过分离、纯化、干燥(液体产品无需干燥)制备而得。目前，酶法制备胶原蛋白已经很大程度上替代了传统的盐酸水解，成为了当今胶原蛋白生产制备的主要方法，是胶原蛋白新的创造者。

　　葡糖氧化酶-----烘焙好帮手

　　烘焙是制作面包和蛋糕产品不可缺少的一步。在淀粉糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包和蛋糕达到了成熟的目的。生活中，人们在蛋糕店选择面包的时候，除了关注生产日期，更多的应该是产品的外观，看产品体积是否够大，质地是否柔软。

　　烘焙制作中，在面团醒发阶段，加入适量的葡糖氧化酶，能够增大面团强度，提高机械耐受性，最后醒发时获得相对干爽表皮，提高表皮脆性等功能，是获得高品质烘焙产品的好帮手。