通常我们讲的淀粉酶主要就是中温淀粉酶和高温淀粉酶，那么他们的有什么异同，今天这个视频带大家一起来了解。

首先，从酶的本质和作用类型：两者均属于淀粉酶，本质都是蛋白质，都是通过催化水解淀粉分子中的葡萄糖苷键，将淀粉分解为糊精、低聚糖、葡萄糖等小分子糖类，从而使淀粉糊精的粘度迅速下降，起到液化淀粉的作用。其次，这两种酶都可以应用于淀粉加工、食品饮料、纺织、造纸、发酵等工业领域。这是他们的相同点。

他们的不同点主要表现在以下几个方面。

一、耐受温度不同。

中温淀粉酶最适温度一般在 50℃-70℃之间，而高温淀粉酶最适温度通常在 90℃-95℃左右，部分高温淀粉酶在瞬间温度达到 105℃-110℃时仍能保持一定活性。

二、pH 耐受范围不同

中温淀粉酶最适 pH 一般在 6.0-7.0 左右，而高温淀粉酶最适 pH 范围通常在 6.0-6.5 左右

三、从经济效益角度考量。中温淀粉酶相对能耗较低，但可能需要额外的时间完成任务，或者需要采取措施防止微生物生长。高温淀粉酶虽然可能增加了加热成本，但由于其能在更高的温度下有效工作，因此可以提高生产效率并减少冷却成本；此外，高温还可以抑制不想要的微生物活动。

所以在生产活动中选择使用中温淀粉酶还是高温淀粉酶，主要取决于具体的应用需求、操作条件以及预期的成本效益。