蛋白酶是催化蛋白质水解为较小肽段或氨基酸的酶类的总称。那么市面上那么多的蛋白酶我们怎么去分类区分他们呢，今天这个视频给我大家做个简单的分享。

      按照酶的来源，蛋白酶可分为动物蛋白酶，植物蛋白酶和微生物蛋白酶。

      动物蛋白酶通常是由动物体提取而来。主要应用于动物蛋白的水解，如：肉类嫩化，蛋白胨、鱼类脱腥等加工领域。常见的动物蛋白酶有胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶等。

      植物蛋白酶通常存在于植物的茎叶、果实等部位，所以通常是由植物提取而来。主要作用对象是植物蛋白类原料，如大豆蛋白、花生蛋白等，可用于生产植物蛋白水解物、多肽饮料等，提高植物蛋白的溶解性和生物活性。常见的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等。

      微生物蛋白酶是由特定的微生物发酵而来。我们通常所说的1 3 9 8蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶都时微生物发酵的蛋白酶，微生物发酵生产蛋白酶的成本相对较低，且易于大规模生产和控制，所以应用领域非常广泛，它可作用于各种蛋白原料，包括动物蛋白、植物蛋白以及微生物蛋白等，广泛应用于食品、饲料、皮革、医药等行业。

按作用的最适 pH 蛋白酶又可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。

酸性蛋白酶：最适 pH 在 2.5-5.0 之间，如胃蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶等。

中性蛋白酶：最适 pH 在 7-8 之间，如枯草杆菌中性蛋白酶。

碱性蛋白酶：最适 pH 在 9.5-10.5 之间，如地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶等

选择哪种类型的蛋白酶取决于具体的应用场景和技术要求。每种蛋白酶都有其独特的性质和优势，能够在特定条件下提供高效的蛋白质水解能力，从而满足不同行业的特殊需求。