微生物分布广泛.生长速度快.成本低，因此，微生物来源成为果胶酶的重要来源。果胶酶的用途非常广泛，在果蔬.纺织.造纸加工行业都可以看到果胶酶的身影，除了我们熟悉的葡萄酒用于果胶酶外。

　　一.用果胶酶生产果胶低聚糖

　　1.低聚果胶的生产。

　　果胶聚合半乳糖醛酸酶在植物致病.抗病症中具备双重功效。其功效基本原理为：一些中草药材中的药用成份也和果胶原材料相关，如艾叶中的果胶原材料是一种生物活性成份，柴胡根中的抗溃疡糖类物质与果胶分子中的RG-II相关，柴胡根中的RG-I可以推动老鼠T细胞产生IL-6，提高人体免疫能力，苍术根中的果胶片段具备免疫力，而人参叶中的RG-II也具备抗溃疡功效。除此之外，果胶酶产物还具备抑菌活性!可，可做为作用食材的食材，显著抑止乳酸菌的生长。

　　2.低分子寡糖的生产。

　　果胶聚半乳糖醛酸酶可以水解几丁。β-(1，4)-糖苷键可以获得水溶性低聚糖。低分子低聚糖具有抗菌、肿瘤、增强免疫功能、改善肠道微生物系统分布、刺激有益细菌生长等多种生理功能。此外，在化妆品行业、农业和食品行业中，可以使用几丁聚糖作为保水剂、抗菌剂、植物生长调节剂等。

　　二.果胶物质在细胞间质中的分解

　　1.生产单细胞产品。

　　单细胞产品是一种完整的单细胞悬浮液，通过转换生物组织而形成。单细胞内各种营养物质保存完好，表面和内部张力小，易稳定，易被酶消化。在婴儿、老年人和病人的食物中，还可以作为保湿、抗氧化、抑制黑色素生成等美容产品的活性成分。

　　一方面，利用外源性果胶酶适当降解外源性果胶及其它成分，避免细胞内物质泄漏，降低其质量，另一方面，利用外源性果胶酶适当降解外源性果胶及其它成分，避免细胞内物质泄漏，降低其质量。这种技术通常用于芦荟.人参.橘子叶.红花等美容保健产品的成分。还有肉类果蔬汁饮料的生产乳制品的成分.干土豆泥、胡萝卜泥等即食食品。

　　2.生产果肉食品。

　　果胶在果胶酯酶的作用下脱下甲氧基，在钙离子的存在下形成凝胶，从而保持了果肉的原始形状和硬度。果冻、果汁、果肉冰淇淋、果肉酸奶等。