纤维素酶可以在细菌、真菌、原生昆虫、一些节肢动物或线虫体内产生。生产中常用的纤维素酶来自真菌。典型的有里氏霉菌、曲霉霉菌和青霉菌。

　　应用场景

　　纤维素酶广泛应用于食品工业和环境工业。在酒精发酵过程中，添加纤维素酶可以提高原料的利用率，提高葡萄酒的质量。

　　纤维素酶作为一种高度活跃的生物催化剂，不仅可以水解纤维素，还可以在其他方面发挥重要作用。同时，它还可以改善淀粉酶、果胶酶等酶的作用，并与之合作，提高纤维素食品的消化率。纤维素酶还可以消除水中某些糖溶解引起的营养抗性因素，降低水中某些糖溶解引起的粘性，确保生物健康。此外，纤维素酶还可以保持小肠绒毛的完整性，促进小肠营养物质的吸收。

　　纤维素酶可以产生昆虫、细菌、放线菌、真菌和其他生物体。目前，人类利用纤维素酶具有自身优势，在食品、酿造等领域得到了不同程度的发展和应用。