有机体能够催化一种特定的化学反应，RNA或它的复合物，在不改变平衡点的情况下，可加快反应的活性。大多数酶的化学性质是蛋白质。该催化剂具有高效、专一性和温和的作用条件。

　　实质：减少化学反应活化能;

　　活性：与无机催化剂相比，酶的催化效果更好，反应速度更快;

　　特异性：一种酶只会催化一个或一类底物，例如蛋白酶，只能催化蛋白水解成多肽;

　　差异性：有多种酶，约超过4000种;

　　温和性:指酶催化的化学反应，通常在温和条件下进行;

　　调节活性：包括抑制剂与活化剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节、变构调节等;

　　相关：某些酶的催化性与辅助因子相关;

　　易变性;因为大部分酶都是蛋白质(少数是RNA)，所以会受到高温、强酸、强碱等的破坏。

　　一般说来，动物体内酶的最佳温度是35-40℃，植物体内酶的最佳温度为40-50℃;细菌和真菌体内酶的最佳温度相差最大，有得酶的最适温度可达到70℃。大多数动物的PH值在6.5-8.0之间，但是也有一些例外，比如胃蛋白酶PH1.5和植物体内酶最适PH值都在4.5-6.5之间。

　　这种酶性使细胞内各种复杂的物质代谢过程有条理，使物质代谢与正常生理功能相适应.如有遗传缺陷导致某一酶缺乏，或是其他原因引起酶活性降低，均可导致酶催化反应异常，使物质代谢紊乱，甚至引发疾病.因此酶与医学的关系十分密切。